直営厨房（ちょくえいちゅうぼう）

直営厨房は、病院や施設が給食会社に委託せず、自ら雇用する栄養士と調理員で運営する厨房です。献立や食材の選定、調理方法まで施設の方針に沿って一貫して決められるため、利用者の声を反映しやすく、栄養士が給食全体を自分の裁量で動かせる魅力があります。一方で人員の確保や設備の維持を施設自身が担うため、欠員が出たときに栄養士が調理に入る負担が増えやすく、少人数の職場では休みが取りにくいことも課題になります。求人票では厨房の人員構成と欠員の状況、栄養士の調理担当の割合を確認しましょう。見学では調理員との関係性や調理機器の状態を見ると、運営の安定度と働きやすさを判断しやすくなります。