直営・委託（ちょくえい・いたく）

直営は病院や施設が栄養士を直接雇用し、自前の厨房で給食を運営する形です。委託は施設が給食会社に運営を任せ、栄養士は給食会社の社員として現場に配属されます。直営は献立や栄養管理まで一貫して関われる一方、少人数で事務も調理も担うことが多くなります。委託は複数の現場を経験でき教育体制が整っていることが多い反面、施設側の栄養士との役割分担で業務範囲が限られることもあります。求人票では「雇用主が誰か」「配属先は固定か」を確認し、見学では施設側栄養士との関係性を見ておくと入職後のギャップを減らせます。