食品衛生責任者（しょくひんえいせいせきにんしゃ）

食品衛生責任者は、飲食店や給食施設など食品を扱う営業施設ごとに配置が求められる衛生管理の責任者です。栄養士や管理栄養士、調理師などの資格を持つ人はそのまま就任でき、資格がない場合は自治体が実施する養成講習会を受講することで資格を得られます。施設の衛生管理計画の作成や従業員への衛生教育、施設設備の点検などを担い、HACCPに沿った衛生管理の実施においても中心的な役割を果たします。給食現場の栄養士は食品衛生責任者を兼ねることが多く、求人票に記載がなくても実質的に任される場合があります。面接では衛生管理の責任範囲や保健所への対応を誰が担っているかを確認し、見学で衛生管理の記録が日常的に行われているかを見ておくと安心です。