摂食嚥下障害（せっしょくえんげしょうがい）

摂食嚥下障害は、食べ物を認識し、口に運び、噛んで飲み込み、食道へ送るまでの一連の過程のどこかに問題が生じた状態です。脳卒中や神経疾患、加齢による筋力の低下、口腔内の問題などが原因となり、むせや食事時間の延長、体重減少、誤嚥性肺炎として現れます。評価は言語聴覚士や医師、歯科医師が行い、管理栄養士は評価に基づいて食形態やとろみ、一口量、栄養量を調整し、口から食べ続けられるよう支えます。介護施設では経口維持の取り組みとして多職種の会議やミールラウンドが行われます。転職の際には、嚥下評価の体制と評価の頻度、食形態の段階数、食事場面の観察に管理栄養士が参加しているかを面接で確認すると、嚥下支援に深く関われる職場かどうかを判断できます。