食物アレルギー（しょくもつあれるぎー）

食物アレルギーは、特定の食べ物に含まれるたんぱく質などに免疫が過剰に反応し、じんましんや咳、嘔吐、重い場合は血圧低下や意識障害などの症状を起こす状態です。乳幼児に多く、鶏卵や牛乳、小麦などが主な原因ですが、成長とともに食べられるようになることも多いため、医師の診断に基づいて除去の範囲を定期的に見直すことが重要です。保育園や学校の給食では、診断書などの書類に基づく対応と誤食を防ぐ仕組みづくりが栄養士の中心的な役割で、緊急時の対応も職員全員で共有します。転職の際には、アレルギーのある子どもの人数と原因食品、対応の手順書の有無、緊急時の訓練の実施状況を面接で確認しましょう。見学で調理から配膳までの確認の流れを見ておくと、安全管理の水準が分かります。