嗜好調査（しこうちょうさ）

嗜好調査は、給食の利用者に食事の満足度や好みを尋ね、献立の改善に活かすための調査です。アンケート形式で味付けや量、温度、盛り付け、メニューの希望などを聞くほか、高齢者施設では聞き取りや食事中の観察を組み合わせて行います。結果は残食調査と合わせて分析し、サイクルメニューの入れ替えや新メニューの導入、行事食の企画に反映させます。特定給食施設の栄養管理の一環として定期的な実施が求められる場合もあります。転職の際には、調査の頻度と結果の活かし方を面接で聞いてみると、利用者の声を献立に反映する姿勢があるかが分かります。見学では利用者と栄養士が食事について会話する場面があるかを見ておくと、現場の雰囲気が伝わります。