ソフト食（そふとしょく）

ソフト食は、食材を舌や歯ぐきでつぶせる程度のやわらかさに調理しながら、料理本来の形や見た目を保った食事です。きざみ食のようにばらけにくく、ミキサー食のように原型が失われないため、食欲を保ちながら安全に食べられる利点があります。やわらかく煮込む方法、ミキサーにかけて成形する方法、酵素を用いて硬さを調整する方法などがあり、調理の手間と技術が必要です。高齢者施設では提供の中心となる食形態の一つで、栄養士がレシピの標準化と調理員への指導を担います。転職の際には、ソフト食の作り方と一日の提供数、専用の調理機器の有無を面接で聞いてみると、現場の調理技術と負担の度合いが見えてきます。