献立作成（こんだてさくせい）

献立作成は栄養士の中心的な業務で、給与栄養目標量を満たしながら、季節感や嗜好、予算、調理員の作業量、設備の能力を踏まえて一定期間分の食事を組み立てる作業です。病院や高齢者施設では常食を基本に治療食や食形態ごとの展開を考え、保育園では離乳食やおやつ、アレルギー対応も含めて計画します。多くの職場で栄養管理ソフトを使い、サイクルメニューを土台に行事食や新メニューを組み込む方法が一般的です。転職の際には、献立を一から作るのか本社や前任者の献立を運用するのか、作成の周期と締め切り、確認や承認の流れを面接で聞いておきましょう。見学で献立表や作業指示書を見せてもらうと、その職場の献立の水準が分かります。