発注・検収（はっちゅう・けんしゅう）

発注は献立と食数に基づいて必要な食材の量を計算し、業者に注文する業務で、検収は納品された食材の品質や数量、温度、期限などを確認して受け入れる業務です。食材の廃棄を防ぎつつ欠品を出さないよう、食数の変動や納品日を見越した計画性が求められ、検収では衛生管理の記録として温度や状態を残します。多くの職場で栄養士が担当し、業者との価格交渉や取引先の選定に関わることもあります。求人票では発注業務の有無と発注先の数、納品の頻度を確認しましょう。見学の際には納品時間が始業前に集中していないか、検収の記録がきちんと残されているかを見ておくと、日々の業務の負担と衛生管理の水準を判断できます。